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瑞幸咖啡还能撑多久?从我的观察看,或许不会太久了

2019-07-28 19:13 网络整理 地市新闻 编辑:陈东 浏览数:草根网

 真正优秀的社区咖啡馆、精品咖啡馆是不会被瑞幸咖啡这样的竞争者冲垮的,大浪淘沙的结果只会留下强者。...

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文/怪盗团团长裴培

来源:互联网与娱乐怪盗团(ID:TMTphantom)

我是个咖啡重度爱好者,每天至少两杯,而且从来不喝速溶。所以,在瑞幸咖啡崛起之初,我几乎马上就注意到了。2018年下半年,我已经成为瑞幸咖啡的老用户,消耗了上百张咖啡券;最近几个月喝的少了(原因下面细说)。不过,无论是在几个月前,还是现在,我从来都不觉得瑞幸咖啡能够长久经营下去;至少,它不可能以现在的商业模式和定位经营下去。

我选择瑞幸咖啡的最大原因是便宜。但是,如果仅仅从纸面价格看,瑞幸并不比星巴克、咖世家便宜多少——美式21元、拿铁24元,加一份焦糖3元,加浓也是3元。星巴克的花式咖啡确实很贵,但是它也有良心价格的普通咖啡。瑞幸的“低价”主要来自巨大的折扣:咖啡券买2送1(以前是买1送1,甚至出现过买1送2),而且经常送5-6折的优惠券。在打完折扣之后,瑞幸确实是主流连锁咖啡店里最便宜的……之一。

为什么要加上“之一”?因为有两家性价比极高、网店极多的连锁咖啡店经常被人忽略——麦当劳的麦咖啡,以及肯德基的K记咖啡。麦当劳的鲜煮咖啡仅需11元,肯德基的美式咖啡仅需14元。而且,这两家还都供应花式咖啡,甚至茶拿铁。根据我无数次的品尝经验,我认为:瑞幸咖啡、麦咖啡和K记咖啡的产品质量在同一水平,谁也不比谁强多少;它们的同类产品的市场价格也差不多。

没错,肯德基K记咖啡的价格一直比瑞幸便宜

没错,肯德基K记咖啡的价格一直比瑞幸便宜

作为咖啡重度爱好者,如果我想认真喝咖啡,会选择Greybox、Soloist等精品连锁咖啡店,点上一杯单品咖啡,其价格一般在45-50元。如果我只是想提神,那么瑞幸、麦咖啡、K记咖啡乃至星巴克的当日咖啡都是不错的选择,价格一般不会超过20元(星巴克当日咖啡略高)。对我这样不爱泡咖啡馆、只爱喝咖啡的人来说,星巴克和咖世家的性价比确实不太高,但这并不意味着我就会选择瑞幸。正如上文指出的——如果瑞幸的折扣力度稍微小一点,包括我在内的大批消费者很可能流失。

我家附近恰好有不止一家瑞幸咖啡,在旅途中也经常看到瑞幸咖啡,所以我有幸多次近距离观察它的门店运营。毫不夸张的说:乱的就像一锅粥。无论高峰期还是低谷期,瑞幸的工作人员准备咖啡时永远是手忙脚乱,我遇到过不止一次误拿、取餐码与产品不符、无故大幅拖延等现象。在繁忙的早晨,瑞幸前台员工经常互相争吵推诿,不满之情溢于言表。(当然,也可能是我目睹的恰好都是运营不太好的瑞幸咖啡门店。)

我甚至有一次目睹瑞幸店长在客座区的桌子上面试新员工,尽管这家店有专门的员工休息区。如果我是商业间谍,可以用一杯咖啡的时间把瑞幸的工作待遇、工时、分工之类听得一清二楚。这种粗心大意显然不会是偶然的。即便不需要保密,在客户就餐区进行后台运营活动也是犯大忌的——你能想象星巴克或麦当劳在属于客人的餐桌上面试新员工吗?作为一个已经年收入数十亿规模的大型餐饮企业,为何连这种基本的操作规程都无法遵守?

离我家最近的一家瑞幸,我经常在这里站着看

离我家最近的一家瑞幸,我经常在这里站着看

瑞幸的促销活动也做的一塌糊涂。现在,购买咖啡券是买二送一,相当于67折。奇怪的是,每次买完咖啡,只要分享给好友,就会获得至少58折优惠,从而使得顾客毫无买咖啡券的意愿。我上次购买咖啡券还是元旦期间,当时有罕见的买1送2活动,可以说让瑞幸亏了血本。瑞幸的意图可能是:如果你分享了,就可能吸引到新的客户,理应享受较大的折扣区。遗憾的是,鉴于微信分享促销信息的打开率极低,我很怀疑这种“好友分享”的效率有多高。毕竟,像拼多多那样通过微信群实现病毒式裂变传播的经验,是不太可能被复制的。

上面说了这么多瑞幸咖啡的弱点,那么它的强项在哪里呢?除了低价和激进的宣传,瑞幸的最大特色是:从一开始就“互联网化”了。由于全部采用移动App点餐(在实践中,也可以请柜员代为点餐),点餐排队被大幅度简化;由于一开始就以外卖和性价比为主打,所以菜单短小精悍;由于不重视现场消费体验,所以门店无需像星巴克或咖世家那样具备格调;与腾讯的合作,更使得瑞幸取得了重要的社交流量入口,尽管这个入口的效率没有一般人想象的那么高。

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